Comberki jagnięce z sosem demi-glace i puree ziemniaczanym

Comberki jagnięce z sosem demi-glace i puree ziemniaczanym – przepis krok po kroku

Czas przygotowania: 30 minut
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 2

Składniki

• Comberki jagnięce – 2 sztuki (ok. 300–400 g)
• Sos demi-glace – ok. 200 ml
• Ziemniaki – 4 średnie sztuki
• Brokuł baby – 1 mała główka
• Sól – do smaku
• Pieprz – świeżo mielony, do smaku
• Masło – ok. 100 g
• Gałka muszkatołowa – 1 łyżeczka
• Śmietanka 18% – ½ szklanki
• Czosnek – 3 ząbki
• Rozmaryn – 2–3 gałązki

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie comberków jagnięcych

Wyjmij comberki z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową – to ważny krok, który pozwala mięsu równomiernie się usmażyć. Pokrój je na porcje, oprósz solą i pieprzem z obu stron. Odstaw na deskę na kilka minut – niech mięso „odpocznie”.

2. Gotowanie ziemniaków na puree

Ziemniaki dokładnie umyj, obierz i pokrój na równe kawałki – dzięki temu ugotują się równomiernie. Włóż je do miski z zimną wodą, by wypłukać nadmiar skrobi. Następnie przełóż do garnka, zalej świeżą wodą, posól i gotuj do miękkości (ok. 15–20 minut).

3. Blanszowanie brokułów

Brokuł baby podziel na małe różyczki. Wrzuć je do wrzącej, osolonej wody i gotuj przez 4 minuty – powinny być jędrne, ale nie surowe. Po ugotowaniu natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą (hartowanie), by zachowały piękny zielony kolor i chrupkość.

4. Podgrzewanie sosu demi-glace

W małym rondelku podgrzej sos demi-glace na małym ogniu. Gdy zacznie delikatnie bulgotać, dodaj 1–2 kostki zimnego masła i mieszaj do rozpuszczenia. Dzięki temu sos nabierze aksamitnej konsystencji i głębi smaku. Zastanawiasz się, gdzie zdobyć gotowy sos demi-glace? Warto poszukać w delikatesach lub sklepach online z produktami premium.

5. Przygotowanie puree ziemniaczanego

Odcedź ugotowane ziemniaki i jeszcze ciepłe przełóż do miski. Dodaj pół szklanki śmietanki 18%, łyżeczkę gałki muszkatołowej oraz 1–2 łyżki masła. Całość blenduj lub ubij tłuczkiem na gładką, kremową masę. Puree powinno być jedwabiste, ale nie zbyt rzadkie – jeśli trzeba, dodaj odrobinę więcej śmietanki.

6. Smażenie comberków

Na dużej patelni rozpuść solidną kostkę masła. Dodaj rozgniecione ząbki czosnku (nie obieraj ich całkowicie – wystarczy lekko zmiażdżyć nożem), a także gałązki rozmarynu. Gdy masło zacznie pachnieć i lekko się spieni, połóż comberki. Smaż je po 2–3 minuty z każdej strony – w zależności od grubości i preferowanego stopnia wysmażenia. Mięso powinno być soczyste w środku i pięknie zrumienione z zewnątrz.

7. Podsmażanie warzyw

Na tej samej (lub osobnej) patelni rozpuść odrobinę masła i podsmaż wcześniej blanszowane brokuły przez 1–2 minuty. Dzięki temu nabiorą głębszego smaku i delikatnej, maślanej nuty.

Jak podawać comberki jagnięce z puree i sosem demi-glace?

Na talerzu rozsmaruj porcję puree ziemniaczanego – niech będzie bazą pod mięso. Ułóż na nim usmażone comberki jagnięce i delikatnie polej je gorącym sosem demi-glace. Obok dodaj podsmażone brokuły – ich zielony kolor pięknie kontrastuje z mięsem i puree. Całość możesz udekorować świeżym rozmarynem lub kilkoma kroplami oliwy truflowej, jeśli chcesz dodać odrobinę luksusu.

Smacznego!

Warianty i modyfikacje przepisu

• Zamiast brokułów możesz użyć fasolki szparagowej, marchewki baby lub grillowanych szparagów – wszystko zależy od sezonu i upodobań.
• Dla wersji bezmlecznej – zamień masło na oliwę z oliwek, a śmietankę na mleko kokosowe lub napój roślinny (np. owsiany).
• Nie masz sosu demi-glace? Możesz przygotować szybki sos redukowany z czerwonego wina i bulionu wołowego – nie będzie identyczny, ale zbliżony w smaku.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Czym są comberki jagnięce?

Comberki jagnięce to delikatne kawałki mięsa z grzbietu młodej jagnięciny, często z kością. Są niezwykle soczyste i aromatyczne, idealne do krótkiego smażenia lub grillowania.

Gdzie kupić dobrej jakości comberki?

Wysokiej jakości comberki jagnięce znajdziesz w sprawdzonych sklepach internetowych z mięsem premium – warto postawić na sprawdzone źródła, by mieć pewność świeżości i jakości mięsa.

Jak sprawdzić, czy comberki są dobrze usmażone?

Najlepiej użyć termometru kuchennego – dla stopnia medium rare temperatura wewnętrzna powinna wynosić ok. 55–58°C. Jeśli nie masz termometru, wystarczy lekko nacisnąć mięso – powinno być sprężyste, ale nie twarde.

Czy można przygotować sos demi-glace samodzielnie?

Tak, ale to dość czasochłonny proces – wymaga redukcji wywaru z kości wołowych przez kilka godzin. W domowych warunkach łatwiej sięgnąć po gotowy produkt lub przygotować uproszczoną wersję na bazie bulionu i czerwonego wina.

Jak przechowywać resztki dania?

Mięso i puree najlepiej przechowywać osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce – do 2 dni. Przed podaniem podgrzej je delikatnie, by nie wysuszyć mięsa. Sos demi-glace można zamrozić i wykorzystać przy kolejnej okazji.

Wartości odżywcze (na porcję – szacunkowo)

• Kalorie: ok. 620 kcal
• Białko: 32 g
• Tłuszcz: 38 g
• Węglowodany: 30 g

To danie to prawdziwa uczta – idealne na specjalną kolację lub niedzielny obiad. Aromatyczne comberki, kremowe puree i głęboki smak sosu demi-glace tworzą połączenie, które zapada w pamięć. Spróbuj raz, a wrócisz do tego przepisu nie raz!