Classic surf&turf z homarem sosem demi-glace i baby warzywami

Klasyczny surf & turf z homarem, sosem demi-glace i baby warzywami

Czas przygotowania: 30 minut
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 2

Składniki

• Homar w całości – ok. 600–800 g
• Polędwica mignon – 2 steki po 180–200 g
• Baby marchewka – 6 sztuk
• Baby brokuł – 6 różyczek
• Baby cukinia – 1 sztuka, pokrojona w plastry
• Sos demi-glace – 100 ml
• Świeży rozmaryn – 2 gałązki
• Czosnek – 2 ząbki, rozgniecione
• Masło – 50 g + 2 łyżki masła klarowanego
• Sól morska i świeżo mielony pieprz
• Lód – do hartowania warzyw

Sposób przygotowania

1. Stek z polędwicy mignon

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dopraw steki solą i pieprzem z obu stron. Na patelni rozpuść masło, dodaj rozgnieciony czosnek i gałązki rozmarynu. Smaż steki po 2–3 minuty z każdej strony (dla średniego wysmażenia), polewając je masłem z patelni. Jeśli lubisz bardziej wypieczone mięso, możesz włożyć steki do piekarnika nagrzanego do 180°C na 3–5 minut.

2. Gotowanie homara

Zagotuj dużą ilość osolonej wody. Włóż homara do wrzątku i gotuj przez 1 minutę na każde 100 g masy surowego produktu – czyli np. 6 minut dla 600 g homara. Po ugotowaniu odstaw do przestudzenia, a następnie przetnij homara wzdłuż na pół i przepłucz pod bieżącą wodą.

3. Blanszowanie warzyw

W osobnym garnku zagotuj wodę i dodaj szczyptę soli. Wrzuć baby marchewkę, brokuły i cukinię. Gotuj przez 4 minuty, a następnie natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą i kostkami lodu – to zatrzyma proces gotowania i zachowa intensywny kolor warzyw.

4. Smażenie warzyw

Na patelni rozgrzej masło klarowane. Wrzuć odsączone warzywa i smaż przez 2 minuty, mieszając delikatnie. Dzięki temu warzywa będą miały lekko złocistą skórkę, ale zachowają chrupkość w środku.

5. Sos demi-glace

W małym rondelku podgrzej sos demi-glace na małym ogniu. Gdy zacznie się lekko gotować, zdejmij z ognia i dodaj kilka kawałków bardzo zimnego masła. Mieszaj energicznie, aż powstanie jednolita, aksamitna emulsja. Ten krok nadaje sosowi głębi i jedwabistej konsystencji. Zastanawiasz się, po co zimne masło? Dzięki niemu sos nie rozwarstwi się i będzie miał idealną strukturę.

6. Podgrzanie homara

Ułóż połówki homara na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 2 minuty – tylko tyle, by mięso było ciepłe, ale nie przesuszone.

7. Serwowanie

Na dużym talerzu ułóż połówkę homara, obok stek i porcję smażonych baby warzyw. Całość polej ciepłym sosem demi-glace. Możesz udekorować danie świeżym rozmarynem lub kilkoma kroplami oliwy truflowej – jeśli chcesz dodać jeszcze więcej luksusu.

Smacznego!

Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania

• Podawaj od razu po przygotowaniu – surf & turf najlepiej smakuje na świeżo.
• Jeśli coś zostanie, przechowuj mięso i warzywa osobno w lodówce, maksymalnie 2 dni.
• Sosu demi-glace nie zamrażaj – jego konsystencja może się zmienić po rozmrożeniu.

Warianty i modyfikacje przepisu

• Zamiast polędwicy mignon możesz użyć antrykotu lub rostbefu – ważne, by mięso było dobrej jakości.
• Nie masz baby warzyw? Użyj klasycznych – pokrój je w słupki i blanszuj jak w przepisie.
• Dla wersji z nutą cytrusową dodaj odrobinę skórki z limonki do sosu lub na homara.

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Jak długo gotować homara?

Gotuj homara przez 1 minutę na każde 100 gramów masy. Dla 600 g homara to 6 minut.

Czy można przygotować surf & turf wcześniej?

Można przygotować składniki wcześniej (np. ugotować homara i blanszować warzywa), ale najlepiej smażyć mięso i podgrzewać sos tuż przed podaniem.

Jak uzyskać idealnie gładki sos demi-glace?

Kluczem jest dodanie bardzo zimnego masła i energiczne mieszanie – sos nie może się zagotować po dodaniu masła.

Co zrobić, jeśli nie mam piekarnika?

Możesz podgrzać homara na patelni pod przykryciem lub w mikrofalówce, ale uważaj, by nie przesuszyć mięsa.

Jak dobrać wino do tego dania?

Do surf & turf pasuje zarówno czerwone wino (np. Cabernet Sauvignon), jak i białe z charakterem (np. Chardonnay fermentowane w beczce).

Wartości odżywcze (na porcję – szacunkowo)

• Kalorie: ok. 650 kcal
• Białko: 45 g
• Tłuszcze: 40 g
• Węglowodany: 12 g