Ceviche z przegrzebków

Ceviche z przegrzebków – prosty i orzeźwiający przepis

Czas przygotowania: minimum 20 minut (plus czas marynowania)
Poziom trudności: łatwy
Liczba porcji: 2–3

Składniki na ceviche z przegrzebków

• 200 g przegrzebków (mięso)
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 1 świeża papryczka chilli (lub więcej, jeśli lubisz ostrzej)
• 3–4 limonki lub cytryny
• pół pomarańczy
• szczypta cukru
• szczypta soli

Opcjonalnie do podania:

• bagietka
• 80 g masła
• 3 ząbki czosnku
• sól do smaku

Sposób przygotowania ceviche z przegrzebków

Krok 1: Przygotowanie składników

Na początek umyj i osusz przegrzebki. Pokrój je w drobną kostkę – mniej więcej taką, jaką lubisz w tatarze. Przełóż mięso do szklanej lub ceramicznej miski (metalowa może reagować z cytrusami, więc jej unikamy).

Dodaj do miski posiekane liście kolendry – nie żałuj, to ona nadaje ceviche świeżości i charakterystycznego aromatu. Pokrój papryczkę chilli w cienkie plasterki i dorzuć do miski. Jeśli boisz się ostrości, usuń wcześniej pestki.

Krok 2: Marynowanie w cytrusach

Wyciśnij sok z limonek lub cytryn – tyle, by w całości przykrył mięso przegrzebków. Dodaj też sok z połówki pomarańczy – to ona wprowadzi delikatną nutę słodyczy, przełamując kwasowość. Wsyp szczyptę cukru i soli, wymieszaj delikatnie.

Przykryj miskę folią spożywczą i schowaj do lodówki. Ceviche musi się marynować co najmniej 20 minut – ale jeśli masz czas, zostaw je na 2–4 godziny. Im dłużej, tym bardziej przegrzebki „ugotują się” w soku z cytrusów.

Sposób podania

Wyjmij ceviche z lodówki tuż przed podaniem. Przełóż do miseczki lub na mały talerz. Polej odrobiną pozostałego soku z marynaty i posyp świeżą kolendrą. Ceviche najlepiej smakuje na zimno, jako przystawka lub lekka kolacja.

Opcjonalnie: bagietka z masłem czosnkowym

Jeśli chcesz podać ceviche w bardziej sycącej wersji, przygotuj bagietkę z domowym masłem czosnkowym. Wymieszaj miękkie masło z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i odrobiną soli. Przekrój bagietkę na pół, posmaruj masłem i podpiecz w piekarniku przez kilka minut, aż będzie chrupiąca i pachnąca. Idealny kontrast do zimnego, cytrusowego ceviche!

Warianty i modyfikacje ceviche

• Z mango: Dodaj do ceviche drobno pokrojone mango – świetnie łączy się z przegrzebkami i kolendrą.
• Bez chilli: Jeśli nie lubisz ostrego, pomiń papryczkę – ceviche i tak będzie pyszne.
• Z ogórkiem: Pokrój ogórka w cienkie plasterki i dodaj tuż przed podaniem – doda chrupkości i świeżości.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Czy przegrzebki do ceviche muszą być świeże?

Najlepiej użyć świeżych przegrzebków, ale mrożone też się sprawdzą – trzeba je tylko wcześniej rozmrozić w lodówce i dobrze osuszyć. Kupując, zwróć uwagę na zapach – powinny pachnieć morzem, a nie rybą.

Jak długo można przechowywać ceviche?

Ceviche najlepiej zjeść tego samego dnia. Po 24 godzinach mięso może stać się zbyt miękkie i stracić swoją strukturę. Jeśli coś zostanie, trzymaj je w lodówce, szczelnie przykryte, maksymalnie do następnego dnia.

Czy ceviche się gotuje?

Nie w tradycyjnym sensie. Przegrzebki „gotują się” w soku z cytrusów – kwas denaturuje białko, zmieniając jego strukturę i kolor. To właśnie magia ceviche!

Jak podać ceviche na przyjęciu?

Świetnie sprawdza się w małych porcjach – np. w szklaneczkach typu shot, na liściach sałaty lub z bagietką. Możesz też podać je na krakersach lub w mini-tacosach.

Wartości odżywcze (na porcję, przy 3 porcjach)

• Kalorie: ok. 180 kcal
• Białko: 20 g
• Tłuszcz: 6 g (z masła, jeśli użyte)
• Węglowodany: 8 g

Ceviche z przegrzebków to idealna propozycja na lekki, elegancki posiłek. Świeże, cytrusowe, z nutą ostrości – po prostu nie sposób się oprzeć. Smacznego!