Carpaccio z tuńczyka z foie gras

Carpaccio z tuńczyka z foie gras – elegancka przystawka na wyjątkowe okazje

Czas przygotowania: 10 minut
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 2

Składniki

• Tuńczyk (najlepiej błękitnopłetwy, jakość sashimi) – 150 g
• Foie gras – ok. 50 g
• Bagietka – kilka cienkich kromek
• Sos sojowy – 1 łyżka
• Olej z prażonego sezamu – 1 łyżka
• Szczypiorek – do dekoracji
• Skórka z cytryny – do smaku

Jak przygotować carpaccio z tuńczyka z foie gras

Krok 1: Przygotowanie carpaccio

Tuńczyka pokrój na bardzo cienkie plastry. Ułóż je obok siebie na kawałku folii aluminiowej, tworząc prostokątny kształt. Przykryj kolejnym arkuszem folii i delikatnie rozbij tłuczkiem lub dnem rondelka, aż powstanie jednolity, cienki plaster.

To trochę jak robienie cienkiego ciasta – im równiej, tym lepiej. Gdy plaster będzie gotowy, możesz wykroić z niego kształt – np. owal przypominający oko. Użyj do tego szablonu z tektury. Dopiero po tym zdejmij folię – dzięki temu carpaccio się nie porwie.

Krok 2: Grzanka z foie gras

Z bagietki wytnij cienką, prostokątną kromkę. Włóż ją na kilka minut do piekarnika z termoobiegiem – niech stanie się złocista i chrupiąca. Po wyjęciu, jeszcze ciepłą grzankę posmaruj grubą warstwą foie gras.

To połączenie kremowości foie gras z chrupkością bagietki to coś, co zapamiętasz na długo.

Krok 3: Sos do carpaccio

W małej miseczce wymieszaj 1 łyżkę sosu sojowego z 1 łyżką oleju z prażonego sezamu. Ten prosty sos doda daniu głębi i umami – nie pomijaj go!

Sposób podania

Na środku talerza ułóż przygotowaną grzankę z foie gras. Delikatnie, równomiernie i powoli nakładaj na nią plaster carpaccio – najlepiej używając rąk. Uważaj, by się nie porwał.

Gdy carpaccio znajdzie się na miejscu, posmaruj je przygotowanym sosem. Na koniec zetrzyj skórkę z cytryny i posyp drobno posiekanym szczypiorkiem.

Podawaj od razu – najlepiej z kieliszkiem dobrze schłodzonego białego wina lub szampana.

Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania

• Carpaccio najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu – nie przechowuj go zbyt długo, bo tuńczyk może stracić świeżość.
• Jeśli chcesz przygotować coś wcześniej – zrób grzanki i sos, a tuńczyka pokrój i uformuj tuż przed podaniem.
• Foie gras możesz wyjąć z lodówki 20 minut wcześniej – łatwiej się rozsmaruje.

Warianty i modyfikacje przepisu

• Zamiast bagietki możesz użyć cienkiego pumpernikla lub krakersów z sezamem.
• Do sosu możesz dodać odrobinę soku z limonki dla świeżości.
• Jeśli nie masz foie gras, możesz użyć pasztetu z kaczki – smak będzie inny, ale równie ciekawy.

FAQ – najczęstsze pytania

Czy mogę użyć mrożonego tuńczyka?

Tak, ale tylko jeśli jest to tuńczyk przeznaczony do spożycia na surowo. Przed użyciem rozmroź go powoli w lodówce.

Gdzie kupić foie gras?

Foie gras znajdziesz w dobrych delikatesach lub online – sprawdź ofertę tutaj.

Jak uzyskać idealnie cienkie plasterki tuńczyka?

Użyj bardzo ostrego noża i dobrze schłodzonego mięsa. Możesz też włożyć tuńczyka na 10 minut do zamrażarki – lekko zmrożony łatwiej się kroi.

Czy sos sojowy pasuje do foie gras?

Zaskakująco tak! Dzięki olejowi sezamowemu i cytrusowej skórce, smak staje się zbalansowany i elegancki. Użyj dobrego sosu sojowego – to klucz!

Wartości odżywcze (na porcję – szacunkowo)

• Kalorie: ok. 320 kcal
• Białko: 18 g
• Tłuszcze: 22 g
• Węglowodany: 12 g

To danie to prawdziwa uczta dla zmysłów – delikatny tuńczyk, kremowe foie gras, chrupiąca grzanka i aromatyczny sos. Idealne na romantyczną kolację lub elegancką przystawkę dla gości. Smacznego!