Carpaccio z Przegrzebków z egzotyczną nutą i domowym pesto

Carpaccio z przegrzebków z egzotyczną nutą i domowym pesto

Czas przygotowania: 50 minut
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 2

Składniki na carpaccio

• 5 surowych przegrzebków – możesz kupić je tutaj
• 3 marakuje
• ½ pomarańczy
• ½ limonki
• 1 papryczka peperoncino lub szczypta płatków chilli albo świeżej papryczki chilli
• 1 łyżeczka sosu sojowego

Składniki na domowe pesto

• 25 g świeżej bazylii
• 25 g orzechów laskowych (zrumienionych na suchej patelni)
• 10 g tartego parmezanu
• 70 ml oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• Szczypta soli
• Szczypta świeżo mielonego pieprzu

Sposób przygotowania

Przygotowanie przegrzebków

Na początek zajmijmy się naszymi przegrzebkami. Jeśli jeszcze ich nie próbowałeś, to prawdziwa perełka wśród owoców morza – delikatne, lekko słodkawe i niesamowicie eleganckie.

1. Surowe przegrzebki namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, następnie dokładnie przepłucz i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Wstaw je do zamrażarki na 15 minut – to ułatwi późniejsze krojenie w cienkie plasterki.

Przygotowanie egzotycznego sosu

3. Marakuje przekrój na pół i wydrąż miąższ. Umieść go w sitku i delikatnie przetrzyj łyżką – uzyskasz naturalny, intensywny sok.
4. Do soku z marakui dodaj świeżo wyciśnięty sok z połowy pomarańczy i limonki. Wymieszaj z sosem sojowym oraz posiekaną papryczką (lub płatkami chilli).

Marynowanie przegrzebków

5. Wyciągnij przegrzebki z zamrażarki i wrzuć je do miski z przygotowanym sosem. Delikatnie wymieszaj, aby każdy plasterek był pokryty marynatą.
6. Wstaw do lodówki na 20 minut. Ten czas pozwoli przegrzebkom nasiąknąć egzotycznymi nutami.

Krojenie i układanie carpaccio

7. Po schłodzeniu, wyjmij przegrzebki z marynaty i osusz ponownie papierowym ręcznikiem.
8. Pokrój je na cienkie plasterki – prawie przezroczyste. Układaj je na talerzu w wachlarzowy wzór.
9. Pozostały sos rozlej delikatnie łyżeczką wokół przegrzebków.

Domowe pesto

10. Wszystkie składniki na pesto – bazylię, orzechy laskowe, parmezan, oliwę, czosnek, sól i pieprz – wrzuć do blendera.
11. Zblenduj do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Jeśli pesto będzie zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej oliwy.

Wykończenie dania

Na ułożone plasterki przegrzebków delikatnie nakładaj pesto – najlepiej łyżeczką, tworząc małe kleksy. Dla dekoracji i lekkiej pikanterii posyp całość czerwonym pieprzem. Gotowe!

Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania

• Carpaccio najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu – nie czekaj z podaniem.
• Nie przechowuj gotowych przegrzebków z sosem dłużej niż kilka godzin – ich delikatna struktura szybko traci świeżość.
• Pesto możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnie zamkniętym słoiczku.

Warianty i modyfikacje przepisu

• Zamiast orzechów laskowych do pesto możesz użyć migdałów lub orzechów piniowych – klasyczne, ale równie pyszne.
• Jeśli nie masz marakui, użyj świeżego mango – również nada egzotycznej słodyczy.
• Dla bardziej wyrazistego smaku możesz dodać do sosu kilka kropel oleju sezamowego.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Czy przegrzebki muszą być surowe?

Tak – to właśnie surowe przegrzebki nadają carpaccio lekkości i świeżości. Jeśli obawiasz się jedzenia surowych owoców morza, upewnij się, że kupujesz je z pewnego źródła – jak te przegrzebki z Japonii.

Jak pokroić przegrzebki w cienkie plasterki?

Najlepiej schłodzić je w zamrażarce przez 10–15 minut. Dzięki temu będą bardziej zwarte i łatwiej będzie uzyskać cienkie, równe plasterki.

Czy można użyć gotowego pesto?

Można, ale domowe pesto ma zupełnie inny smak – świeży, aromatyczny i dopasowany do dania. Poza tym jego przygotowanie zajmuje tylko kilka minut.

Jakie inne owoce morza pasują do tego dania?

Świetnie sprawdzą się również cienko krojone krewetki lub ośmiornica, ale to przegrzebki pozostają królem carpaccio.

Wartości odżywcze (na porcję – szacunkowo)

• Kalorie: ok. 320 kcal
• Białko: 18 g
• Tłuszcze: 24 g
• Węglowodany: 8 g

To danie to idealna propozycja na romantyczną kolację lub elegancką przystawkę na przyjęcie. Delikatne przegrzebki, świeżość cytrusów i aromatyczne pesto tworzą kompozycję, która zachwyci nawet najbardziej wymagające podniebienia. Smacznego!