Butterfly z łososia na sosie holenderskim ze szparagami

Łosoś na sosie holenderskim ze szparagami – przepis krok po kroku

Czas przygotowania: 20 minut
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 2

Składniki

Na danie główne:

• Łosoś – 200 g (najlepiej filet ze skórą)
• Szparagi – 1 pęczek
• 1 ząbek czosnku
• Skórka z 1 cytryny

Na sos holenderski:

• 3 żółtka
• 180–220 g masła klarowanego
• 2 łyżki octu yuzu (lub innego łagodnego octu winnego)
• ½ łyżki soku z cytryny
• Szczypta soli
• Szczypta pieprzu

Sposób przygotowania

1. Blanszowanie szparagów

Na początek zajmijmy się szparagami. Odetnij zdrewniałe końcówki i delikatnie obierz dolną część łodyg. Następnie wrzuć szparagi do wrzącej, osolonej wody na 2 minuty – dzięki temu zachowają kolor i jędrność. Po blanszowaniu przełóż je od razu do miski z lodowatą wodą. To zatrzyma proces gotowania i zachowa ich świeżość.

2. Przygotowanie łososia

Filet z łososia przekrój wzdłuż po środku, ale nie przecinaj skóry. Delikatnie rozłóż powstałe „skrzydła” na boki – dzięki temu łosoś będzie miał elegancki wygląd na talerzu. Na rozgrzanej patelni rozpuść odrobinę masła klarowanego, smaż łososia po 2 minuty z każdej strony na mocnym ogniu. Skórka powinna być chrupiąca, a środek soczysty – nie przesmażaj go!

3. Sos holenderski – klasyka w nowoczesnym wydaniu

Wybierz metalową lub szklaną miskę, która będzie pasować na garnek z gorącą wodą (ale nie dotykać jej powierzchni). W misce umieść żółtka i ubijaj je energicznie trzepaczką, aż staną się puszyste i lekko kremowe. Ustaw miskę nad garnkiem z wodą nagrzaną do około 60°C. Wlej ocet yuzu i kontynuuj mieszanie. Teraz czas na masło klarowane – dodawaj je powoli, cienką strużką, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i nabierze jedwabistej konsystencji. Na koniec dopraw solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny.

4. Podsmażanie szparagów

Odcedzone wcześniej szparagi podsmaż na patelni z masłem klarowanym, startą skórką z cytryny i posiekanym czosnkiem. Trzymaj je na ogniu tylko przez chwilę – chodzi o to, by nabrały aromatu, ale pozostały chrupiące.

Sposób podania

Na talerzu ułóż szparagi równolegle, obok siebie. Delikatnie rozlej sos holenderski, a na wierzch połóż „skrzydlaty” filet z łososia. Danie wygląda elegancko, pachnie obłędnie i smakuje jeszcze lepiej. Idealne na kolację we dwoje lub weekendowy obiad z odrobiną finezji.

Smacznego!

Warianty i modyfikacje

• Zamiast octu yuzu możesz użyć białego octu winnego lub soku z limonki – sos będzie nieco inny, ale równie pyszny.
• Nie masz masła klarowanego? Możesz je przygotować samodzielnie, powoli podgrzewając zwykłe masło i zbierając pianę z wierzchu.
• Wersja bez czosnku: Jeśli nie przepadasz za czosnkiem, pomiń go przy smażeniu szparagów – cytrynowa nuta i tak zrobi robotę.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Jak sprawdzić, czy łosoś jest dobrze usmażony?

Po dwóch minutach z każdej strony łosoś powinien być lekko różowy w środku, ale nie surowy. Jeśli masz wątpliwości, nakłuj go delikatnie widelcem – mięso powinno się delikatnie rozdzielać.

Czy mogę przygotować sos holenderski wcześniej?

Sos holenderski najlepiej smakuje świeży, ale możesz go przygotować do 30 minut wcześniej i trzymać w ciepłym miejscu (np. w kąpieli wodnej). Unikaj podgrzewania w mikrofalówce – może się zwarzyć.

Jakie dodatki pasują do tego dania?

Świetnie sprawdzi się młody ziemniak z koperkiem, puree z kalafiora albo lekka sałatka z rukolą i pomidorkami koktajlowymi.

Czy mogę użyć innej ryby zamiast łososia?

Tak! Halibut, pstrąg czy dorsz również dobrze komponują się z sosem holenderskim i szparagami – ważne, by filet był ze skórą i odpowiednio gruby.

Wartości odżywcze (na 1 porcję, szacunkowo)

• Kalorie: ok. 520 kcal
• Białko: 28 g
• Tłuszcze: 42 g
• Węglowodany: 5 g

To danie to prawdziwa uczta dla zmysłów – delikatny łosoś, kremowy sos holenderski i chrupiące szparagi tworzą razem harmonijną kompozycję smaków. A co najważniejsze – przygotujesz je w zaledwie 20 minut!