Buraczane naleśniki z tatarem z matiasa holenderskiego

Buraczane naleśniki z tatarem z matiasa holenderskiego

Czas przygotowania: 30 minut
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 4

Składniki

• 6 filetów z matiasa holenderskiego
• 50 g masła
• 2 duże jajka
• 100 ml mleka
• 150 ml soku z buraków
• 160 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 jabłko
• 1 pęczek koperku
• 1 łyżka kaparów
• 3 ogórki kiszone
• 1 łyżka musztardy francuskiej
• Sól do smaku
• Jogurt naturalny lub kwaśna śmietana do podania
• Olej do smażenia
• Cukier do smaku

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie ciasta na buraczane naleśniki

Na początek rozpuść masło na małym ogniu i odstaw do ostygnięcia. W dużej misce zmiksuj jajka, mleko oraz sok z buraków – to właśnie on nada naleśnikom ten piękny, głęboki kolor. Gdy masło przestygnie, wlej je do masy i ponownie dokładnie wymieszaj.

Przesiej mąkę przez sitko bezpośrednio do miski z płynnymi składnikami. Mieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji – najlepiej sprawdzi się tu trzepaczka lub mikser. Dodaj szczyptę soli, odrobinę cukru, gałkę muszkatołową i łyżkę oleju. Wymieszaj raz jeszcze i odstaw ciasto na około 10 minut, by lekko zgęstniało. Zastanawiasz się, czy można użyć mąki pełnoziarnistej? Jasne – nada ona naleśnikom nieco bardziej rustykalny charakter.

2. Przygotowanie tatara z matiasa holenderskiego

Filety z śledzia matiasa pokrój w drobną kostkę. To właśnie matias holenderski – delikatny, lekko słonawy, z miękką konsystencją – jest sercem tego dania. Jabłko i ogórki kiszone również pokrój w drobną kostkę. Wszystko wrzuć do jednej miski.

Posiekaj drobno koperek oraz kapary i dodaj do pozostałych składników. Całość dopraw musztardą francuską i dokładnie wymieszaj. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, możesz dodać odrobinę soku z cytryny lub świeżo mielony pieprz. Tatar powinien być wyrazisty, ale nie dominujący – ma współgrać z delikatnymi naleśnikami.

3. Smażenie naleśników

Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką. Jeśli nie masz takiej, dodaj odrobinę oleju przed każdym naleśnikiem. Wlej porcję ciasta i rozprowadź cienką warstwą po całej powierzchni patelni. Smaż przez 1–2 minuty z każdej strony, aż naleśniki będą elastyczne i lekko przypieczone na brzegach. Ich różowo-buraczany kolor będzie przyciągał wzrok – idealne na kolację z gośćmi!

4. Podanie

Na każdy naleśnik nałóż porcję tatara z matiasa i złóż w trójkąt lub rulon. Podawaj z kleksem jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany – ich kremowy smak idealnie łagodzi słoność ryby i kwaskowatość ogórków. Możesz też posypać danie świeżym koperkiem dla dodatkowego aromatu.

Wskazówki dotyczące przechowywania

Naleśniki możesz usmażyć wcześniej i przechowywać w lodówce do 2 dni – wystarczy je potem lekko podgrzać na suchej patelni. Tatar najlepiej smakuje świeży, ale jeśli zostanie, przechowuj go w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 24 godziny.

Warianty i modyfikacje

• Wersja wegetariańska: Zamiast matiasa, użyj wędzonego tofu marynowanego w musztardzie i koperku.
• Wersja na słodko: Zrezygnuj z gałki muszkatołowej i soli w cieście, dodaj odrobinę wanilii, a naleśniki podaj z twarogiem i malinami.
• Bez glutenu: Zastąp mąkę pszenną mieszanką bezglutenową – ciasto może być nieco bardziej delikatne, więc smaż je ostrożnie.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć innego rodzaju śledzia?

Tak, ale matias holenderski jest wyjątkowo delikatny i maślany, co czyni go idealnym do tatara. Inne śledzie mogą być bardziej słone lub twardsze.

Jak uzyskać intensywny kolor naleśników?

Kluczowy jest świeży sok z buraków – najlepiej tłoczony bez dodatków. Można też użyć soku z kiszonych buraków dla bardziej wyrazistego smaku i koloru.

Czym można zastąpić kapary?

Jeśli nie masz kaparów, możesz użyć drobno posiekanych zielonych oliwek lub odrobiny marynowanego chrzanu dla podobnej kwasowości.

Jak sprawić, by naleśniki były bardziej elastyczne?

Dodatek oleju do ciasta i odpowiednie odstanie masy to klucz. Dobrze rozgrzana patelnia również pomaga – naleśniki nie powinny się łamać przy składaniu.

Wartości odżywcze (na 1 porcję – szacunkowo)

• Kalorie: ok. 420 kcal
• Białko: 18 g
• Tłuszcze: 24 g
• Węglowodany: 30 g

Buraczane naleśniki z tatarem z matiasa holenderskiego to połączenie tradycji i nowoczesności – danie efektowne, a jednocześnie proste do przygotowania. Idealne na kolację dla bliskich lub jako nietuzinkowa przystawka. Smacznego!