Brioche z gravlaxem, jajkiem poche i sosem holenderskim

Brioche z gravlaxem, jajkiem poche i sosem holenderskim – przepis krok po kroku

Czas przygotowania: 15 minut

Poziom trudności: Średni

Liczba porcji: 2 duże lub 4 mniejsze

Składniki:

• Brioche francuska – 1 sztuka
• Łosoś gravlax – 300 g
• Rukola – 1 opakowanie
• Jajka – 7 sztuk (4 na poche, 3 żółtka do sosu holenderskiego)
• Ocet winny biały – 1 łyżka
• Sok z cytryny – 1 łyżka
• Masło klarowane – 200 g
• Sól i pieprz – do smaku

Sposób przygotowania

1. Podpiekanie brioche

Zacznijmy od pieczywa. Brioche francuska to miękka, maślana bułka, która po lekkim podpieczeniu nabiera chrupiącej skórki i idealnie kontrastuje z kremowym sosem i delikatnym łososiem. Podpiecz ją na suchej patelni przez około 30 sekund z każdej strony. Możesz też użyć piekarnika – 2 minuty w 180°C wystarczą. Jeśli wolisz, zostaw ten krok na sam koniec, żeby pieczywo było ciepłe podczas podania.

2. Jajka poche – delikatność w czystej postaci

Gotowanie jajek poche może wydawać się trudne, ale z odpowiednią techniką to czysta przyjemność. W garnku zagotuj wodę i dodaj łyżkę octu winnego – to pomoże białku lepiej się związać. Zrób łyżką wir w wodzie i delikatnie wlej jajko (najlepiej wcześniej rozbite do miseczki). Gotuj przez 2–3 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. Wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na papierowy ręcznik.

3. Gravlax – klasyka w nowoczesnym wydaniu

Gravlax to łosoś marynowany w soli, cukrze i koperku – delikatny i pełen smaku. Pokrój go w cienkie plastry. Jeśli nie masz gravlaxa, możesz sięgnąć po łososia wędzonego na zimno, choć smak będzie nieco inny – bardziej dymny.

4. Sos holenderski – kremowa kropka nad „i”

To właśnie on scala wszystkie smaki w tym daniu. Do dużej metalowej lub szklanej miski włóż 3 żółtka, dodaj sok z cytryny i szczyptę soli. Ustaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (niech dno miski nie dotyka wody!) i ubijaj żółtka rózgą, aż lekko się spienią. Teraz powoli, cienką strużką wlewaj rozpuszczone masło klarowane, cały czas ubijając. Uważaj, by żółtka się nie ścięły – temperatura pary powinna być umiarkowana. Po kilku minutach otrzymasz gładki, aksamitny sos o maślanym aromacie i lekko cytrusowym finiszu.

Sposób podania

Na każdą kromkę podpieczonej brioche połóż 4–5 plastrów gravlaxa, garść rukoli, dwa jajka poche i całość polej obficie sosem holenderskim. Na koniec oprósz świeżo mielonym pieprzem. I gotowe – danie wygląda jak z restauracji, a smakuje jeszcze lepiej!

Smacznego!

Warianty i modyfikacje

• Wersja wegetariańska: Zamiast gravlaxa użyj grillowanego awokado lub pieczonej dyni.
• Dla miłośników pikantnych smaków: Dodaj do sosu holenderskiego odrobinę musztardy Dijon lub szczyptę chili.
• Na zimno: Wszystkie składniki można podać na zimno jako elegancką przystawkę – sos holenderski wystarczy lekko podgrzać.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania

Jak długo można przechowywać sos holenderski?

Sos holenderski najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Można go jednak przechowywać w lodówce do 1 dnia i delikatnie podgrzać w kąpieli wodnej. Nie należy go gotować, bo może się zwarzyć.

Jakie pieczywo zamiast brioche?

Jeśli nie masz brioche, możesz użyć chałki, bułki maślanej lub nawet kromki tostowego chleba. Ważne, by pieczywo było delikatnie słodkie i miękkie.

Jakie inne ryby pasują do tego dania?

Oprócz gravlaxa świetnie sprawdzi się łosoś wędzony na zimno, pstrąg wędzony lub delikatna makrela. Ważne, by ryba była cienko pokrojona i miała wyrazisty smak.

Czy jajka poche można przygotować wcześniej?

Tak! Po ugotowaniu włóż je do miski z zimną wodą. Przed podaniem zanurz na kilka sekund w gorącej wodzie, by je podgrzać.

Wartości odżywcze (na porcję – orientacyjnie):

• Kalorie: ok. 520 kcal
• Białko: 24 g
• Tłuszcze: 38 g
• Węglowodany: 20 g

To danie łączy w sobie wszystko, co kochamy w śniadaniach i brunchach – kremowość, świeżość i odrobinę luksusu. Idealne na weekendowe leniwe poranki lub jako imponujące danie dla gości.