Ostryga Sentinelles La Famille Boutrais

Sentinelles oysters z łac. crassostrea gigas.

Ostryga Sentinelle hodowana jest według francuskiej tradycji, dorasta w wodach Irlandii bogatych w plankton.

Ma subtelnie orzechowy smak z nutą migdałów i jodowym finiszem. Jej perłowa skorupa zawiera mięsiste i chrupiące mięsko, białe i kontrastujące z ciemnymi końcówkami płaszcza.

Idealnie łączy się z kwasowością soku z cytryny lub z octem malinowym, lub też z kromką pieczywa ze słonym masłem.

Wskaźnik mięsa: 12 %-15 %

Wiek: 3-4 lata

Typ : Speciale

Terroir: Zatoka Dundrum i Trawenagh, Irlandia

Nasiona: Wandea, Francja

Ostrygi Speciale klasyfikujemy w skali od N°0 do N°5, na podstawie ich wielkości i gramatury

N°0 to największa i najcięższa ostryga, a N°5 to najmniejsza i najlżejsza z ostryg.

N°5: od 50g do 64g

N°4: od 65g do 75g

N°3: od 76g do 107g

N°3+: od 108g do 115g

N°2: od 116g do 135 g

N°1: od 136g do 180g

N°0: od 181 g


N°0, N°1 do N°2 to kulinarnie wszechstronna ostryga, z której przygotujesz pysznego tatara lub też poddając ją obróbce termicznej, przyrządzisz wykwintną zupę ostrygową lub sos. Ostryga N°2 idealna jest do zapiekania, grillowania, smażenia w tempurze, duszenia.

N°3 lun N°4 ostryga „na raz” idealna do jedzenia na świeżo skropiona sokiem z cytryny lub octem malinowym z dodatkiem drobno pokrojonej szalotki. Pod wpływem kwaśnego płynu ostryga lekko się kurczy, co oznacza, że jest świeża.

Jak jeść ostrygi na surowo ?
Ostrygami należy się delektować. Można je gryźć by doświadczyć ich kruchości i delikatności smaku, ale nie zgrzeszysz jeśli ją połkniesz w całości.
N°5 najmniejsza z ostryg idealna na wykwintny aperitif.

Warunki przechowywania:

Należy pamiętać, że surowo zabrania się przechowywania naszych ostryg w wodzie pomiędzy ich dostawą, a spożyciem.
Pamiętaj, że najlepszym sposobem na konserwowanie naszych ostryg, jest przechowywanie ich w oryginalnym opakowaniu, w chłodnym miejscu między +2C° do  +4C°.