Gładzica

Pleuronectes platessa, znana w języku polskim jako gładzica, to ryba morska z rodziny flądrowatych (Pleuronectidae). Jest to popularna ryba w europejskich wodach i ceniona zarówno w przemyśle rybnym, jak i w gastronomii.

Pleuronectes platessa (gładzica)

Opis:

• Wygląd: Gładzica ma spłaszczone, bocznie spłaszczone ciało, co jest charakterystyczne dla ryb denne. Jej ciało jest asymetryczne: strony są różne, przy czym strona grzbietowa (górna) jest brązowa lub oliwkowo-szara z plamkami i prążkami, podczas gdy strona brzuszna (dolna) jest biała. Ma małe, licznie rozmieszczone łuski i dwa główne płetwy grzbietowe, które łączą się z płetwami ogonową.
• Długość: Dorosłe osobniki gładzicy zwyczajnej osiągają długość od 30 do 50 cm, chociaż niektóre mogą dorastać do około 70 cm. Waga może wynosić od 0,5 do 2 kg, ale największe okazy mogą ważyć nawet do 4 kg.
• Płetwy: Gładzica ma dobrze rozwinięte płetwy brzuszne i piersiowe, które pomagają jej w utrzymaniu równowagi na dnie. Posiada również długą płetwę grzbietową i płetwę ogonową, które są w zasadzie połączone.

Środowisko:

• Siedlisko: Głądzica  zamieszkuje w wodach północnego Atlantyku, w tym w Morzu Północnym, wzdłuż wybrzeży Norwegii, Wielkiej Brytanii, Francji oraz w Morzu Bałtyckim. Często spotykana jest na piaszczystych i mulistych dnach w przybrzeżnych wodach.
• Temperatura wody: Preferuje chłodne wody o temperaturze od 4 do 15°C.
• Zachowanie: Gładzica  jest rybą denną, spędzającą większość czasu na dnie. Jest to ryba drapieżna, żywiąca się głównie małymi rybami, skorupiakami i bezkręgowcami.

Zastosowanie kulinarne:

• Mięso: Mięso gładzicy jest białe, delikatne i mało tłuste. Jest cenione za swój subtelny smak i teksturę.
• Kuchnia: gładzica jest popularnym składnikiem kuchni europejskiej, zwłaszcza w krajach nadmorskich. Jest przygotowywana na różne sposoby, takie jak:
  • Pieczenie: gładzica pieczona w piekarniku z ziołami, cytryną i oliwą z oliwek.
  • Smażenie: Filety gładzicy smażone na patelni w mące lub panierce.
  • Gotowanie: Gładzica gotowana w bulionie lub w sosie.
  • Grillowanie: Świeże filety gładzicy grillowane z dodatkiem przypraw i cytryny.

Wskazówki do przygotowania:

• Przygotowanie: Gładzica jest łatwa do przygotowania i dobrze komponuje się z prostymi dodatkami, takimi jak ziemniaki, warzywa czy sałatki.

Gładzica to smaczna ryba, która dobrze sprawdza się w wielu klasycznych przepisach i jest ceniona za swoje walory kulinarne oraz wartości odżywcze.

Pieczona Flądra w Całości

Składniki:

• 1 gładzica, oczyszczona i wypatroszona
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cytryna (sok i skórka)
• 3-4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 cebula, pokrojona w krążki
• 1-2 gałązki świeżego tymianku (lub 1 łyżeczka suszonego)
• 1-2 gałązki świeżego rozmarynu (lub 1 łyżeczka suszonego)
• 1 łyżeczka suszonego oregano (opcjonalnie)
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 1-2 pomidory, pokrojone w plastry (opcjonalnie)
• 1/2 szklanki białego wina lub bulionu warzywnego (opcjonalnie)

Instrukcje:

1. Przygotowanie piekarnika:

   • Rozgrzej piekarnik do 200°C (180°C z termoobiegiem).

2. Przygotowanie ryby:

   • Dokładnie opłucz rybę pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
   • Natrzyj rybę oliwą z oliwek z obu stron i wewnątrz. Skrop sokiem z cytryny i wetrzyj skórkę cytrynową.
   • Posyp rybę solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem wewnątrz i na zewnątrz.

3. Wypełnianie ryby:

   • Wnętrze ryby wypełnij pokrojoną cebulą, posiekanym czosnkiem, gałązkami tymianku i rozmarynu. Możesz także dodać pokrojone pomidory, jeśli używasz.

4. Pieczenie:

   • Ułóż rybę na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia lub lekko natłuszczonej.
   • Jeśli chcesz, możesz dodać 1/2 szklanki białego wina lub bulionu warzywnego na blachę, co sprawi, że ryba będzie bardziej soczysta.
   • Wstaw do piekarnika i piecz przez około 20-30 minut, w zależności od grubości ryby. Czas pieczenia może się różnić, ale ryba jest gotowa, gdy mięso jest białe, łatwo oddziela się od ości i temperatura wewnętrzna wynosi około 60°C.

5. Podanie:

   • Po upieczeniu wyjmij rybę z piekarnika i pozwól jej chwilę odpocząć.
   • Przenieś rybę na półmisek i delikatnie zdejmij skórę oraz ości. Możesz podać ją w całości lub pokroić na porcje.

6. Opcjonalnie:

   • Skrop rybę dodatkową oliwą z oliwek i świeżym sokiem z cytryny przed podaniem.
   • Podawaj z ulubionymi dodatkami, takimi jak gotowane ziemniaki, puree ziemniaczane, sałatka, ryż lub warzywa gotowane na parze.

Wskazówki:

• Kontrola pieczenia: Regularnie sprawdzaj rybę podczas pieczenia, aby uniknąć jej przesuszenia. W razie potrzeby, możesz przykryć rybę folią aluminiową, jeśli zacznie się zbyt mocno rumienić.

Pieczona gładzica w całości to eleganckie i smakowite danie, które doskonale nadaje się na specjalne okazje lub na codzienny obiad.

Smacznego!