Gładzica
- Pleuronectes platessa. Produkt świeży.
Gładzica
Pleuronectes platessa, znana w języku polskim jako gładzica, to ryba morska z rodziny flądrowatych (Pleuronectidae). Jest to popularna ryba w europejskich wodach i ceniona zarówno w przemyśle rybnym, jak i w gastronomii.
Pleuronectes platessa (gładzica)
Opis:
- Wygląd: Gładzica ma spłaszczone, bocznie spłaszczone ciało, co jest charakterystyczne dla ryb denne. Jej ciało jest asymetryczne: strony są różne, przy czym strona grzbietowa (górna) jest brązowa lub oliwkowo-szara z plamkami i prążkami, podczas gdy strona brzuszna (dolna) jest biała. Ma małe, licznie rozmieszczone łuski i dwa główne płetwy grzbietowe, które łączą się z płetwami ogonową.
- Długość: Dorosłe osobniki gładzicy zwyczajnej osiągają długość od 30 do 50 cm, chociaż niektóre mogą dorastać do około 70 cm. Waga może wynosić od 0,5 do 2 kg, ale największe okazy mogą ważyć nawet do 4 kg.
- Płetwy: Gładzica ma dobrze rozwinięte płetwy brzuszne i piersiowe, które pomagają jej w utrzymaniu równowagi na dnie. Posiada również długą płetwę grzbietową i płetwę ogonową, które są w zasadzie połączone.
Środowisko:
- Siedlisko: Głądzica zamieszkuje w wodach północnego Atlantyku, w tym w Morzu Północnym, wzdłuż wybrzeży Norwegii, Wielkiej Brytanii, Francji oraz w Morzu Bałtyckim. Często spotykana jest na piaszczystych i mulistych dnach w przybrzeżnych wodach.
- Temperatura wody: Preferuje chłodne wody o temperaturze od 4 do 15°C.
- Zachowanie: Gładzica jest rybą denną, spędzającą większość czasu na dnie. Jest to ryba drapieżna, żywiąca się głównie małymi rybami, skorupiakami i bezkręgowcami.
Zastosowanie kulinarne:
- Mięso: Mięso gładzicy jest białe, delikatne i mało tłuste. Jest cenione za swój subtelny smak i teksturę.
- Kuchnia: gładzica jest popularnym składnikiem kuchni europejskiej, zwłaszcza w krajach nadmorskich. Jest przygotowywana na różne sposoby, takie jak:
- Pieczenie: gładzica pieczona w piekarniku z ziołami, cytryną i oliwą z oliwek.
- Smażenie: Filety gładzicy smażone na patelni w mące lub panierce.
- Gotowanie: Gładzica gotowana w bulionie lub w sosie.
- Grillowanie: Świeże filety gładzicy grillowane z dodatkiem przypraw i cytryny.
Wskazówki do przygotowania:
- Przygotowanie: Gładzica jest łatwa do przygotowania i dobrze komponuje się z prostymi dodatkami, takimi jak ziemniaki, warzywa czy sałatki.
Gładzica to smaczna ryba, która dobrze sprawdza się w wielu klasycznych przepisach i jest ceniona za swoje walory kulinarne oraz wartości odżywcze.
Warunki przechowywania: po otrzymaniu przesyłki, rybę przechowuj w lodówce nie dłużej niż 2 dni w temperaturze od 0° do 3° C, możesz ją zamrozić.
Podana waga produktu jest przybliżona i może się różnić +/- 10%.
Pieczona Flądra w Całości
Składniki:
- 1 gładzica, oczyszczona i wypatroszona
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 cytryna (sok i skórka)
- 3-4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 cebula, pokrojona w krążki
- 1-2 gałązki świeżego tymianku (lub 1 łyżeczka suszonego)
- 1-2 gałązki świeżego rozmarynu (lub 1 łyżeczka suszonego)
- 1 łyżeczka suszonego oregano (opcjonalnie)
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 1-2 pomidory, pokrojone w plastry (opcjonalnie)
- 1/2 szklanki białego wina lub bulionu warzywnego (opcjonalnie)
Instrukcje:
-
Przygotowanie piekarnika:
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (180°C z termoobiegiem).
-
Przygotowanie ryby:
- Dokładnie opłucz rybę pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
- Natrzyj rybę oliwą z oliwek z obu stron i wewnątrz. Skrop sokiem z cytryny i wetrzyj skórkę cytrynową.
- Posyp rybę solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem wewnątrz i na zewnątrz.
-
Wypełnianie ryby:
- Wnętrze ryby wypełnij pokrojoną cebulą, posiekanym czosnkiem, gałązkami tymianku i rozmarynu. Możesz także dodać pokrojone pomidory, jeśli używasz.
-
Pieczenie:
- Ułóż rybę na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia lub lekko natłuszczonej.
- Jeśli chcesz, możesz dodać 1/2 szklanki białego wina lub bulionu warzywnego na blachę, co sprawi, że ryba będzie bardziej soczysta.
- Wstaw do piekarnika i piecz przez około 20-30 minut, w zależności od grubości ryby. Czas pieczenia może się różnić, ale ryba jest gotowa, gdy mięso jest białe, łatwo oddziela się od ości i temperatura wewnętrzna wynosi około 60°C.
-
Podanie:
- Po upieczeniu wyjmij rybę z piekarnika i pozwól jej chwilę odpocząć.
- Przenieś rybę na półmisek i delikatnie zdejmij skórę oraz ości. Możesz podać ją w całości lub pokroić na porcje.
-
Opcjonalnie:
- Skrop rybę dodatkową oliwą z oliwek i świeżym sokiem z cytryny przed podaniem.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami, takimi jak gotowane ziemniaki, puree ziemniaczane, sałatka, ryż lub warzywa gotowane na parze.
Wskazówki:
- Kontrola pieczenia: Regularnie sprawdzaj rybę podczas pieczenia, aby uniknąć jej przesuszenia. W razie potrzeby, możesz przykryć rybę folią aluminiową, jeśli zacznie się zbyt mocno rumienić.
Pieczona gładzica w całości to eleganckie i smakowite danie, które doskonale nadaje się na specjalne okazje lub na codzienny obiad.
Smacznego!
Potrzebujesz pomocy? Masz pytania?Zadaj pytanie a my odpowiemy niezwłocznie, najciekawsze pytania i odpowiedzi publikując dla innych.