Czarny Dorsz Norweski Polędwica bez Skóry

Pollachius virens (czarniak)

Opis:

• Wygląd:
  Czarniak ma smukłe, wydłużone ciało o zielonkawym lub oliwkowym grzbiecie, które przechodzi w jaśniejsze boki i srebrzysty brzuch. Posiada charakterystyczną linię boczną, która jest jasna i wyraźnie zaznaczona, biegnącą od głowy do ogona. Jego głowa jest stosunkowo duża, a pysk spiczasty, z dużymi, ostrymi zębami. Płetwy grzbietowe są trzy, a płetwa ogonowa jest szeroka i lekko wcięta. Łuski są małe, mocno przylegające do ciała.

• Długość:
  Dorosłe osobniki czarniaka mogą osiągać długość od 50 do 120 cm, przy czym typowa długość wynosi około 60-80 cm. Ich waga zazwyczaj waha się od 2 do 8 kg, chociaż większe okazy mogą ważyć ponad 10 kg.

• Płetwy:
  Czarniak ma trzy płetwy grzbietowe, dwie płetwy odbytowe oraz mocną, rozwidlona płetwę ogonową. Płetwy piersiowe są średniej długości, a płetwy brzuszne znajdują się tuż pod głową.

Środowisko:

• Siedlisko:
  Czarniak występuje w chłodnych wodach północnego Atlantyku, od Morza Barentsa po wybrzeża Ameryki Północnej. Jest gatunkiem pelagicznym, co oznacza, że żyje w otwartych wodach, ale można go spotkać również w pobliżu dna morskiego, zwłaszcza w okresie zimowym.

• Temperatura wody:
  Preferuje wody o temperaturze od 4 do 10°C, ale jest w stanie przystosować się do nieco cieplejszych lub chłodniejszych warunków.

• Zachowanie:
  Czarniak jest rybą stadną, często tworzącą duże ławice, które przemieszczają się w poszukiwaniu pożywienia. Żywi się głównie rybami, takimi jak śledzie i małe dorsze, ale również skorupiakami i głowonogami. Jest aktywnym drapieżnikiem, zwłaszcza w godzinach porannych i wieczornych.

Zastosowanie kulinarne:

• Mięso:
  Mięso czarniaka jest białe, chude i zwarte, z delikatnym, subtelnym smakiem. Jest cenione za swoją uniwersalność w kuchni i jest popularnym zamiennikiem dorsza.

• Kuchnia:
  Czarniak jest wszechstronnie wykorzystywany w kuchni, zarówno w formie smażonej, pieczonej, jak i gotowanej:

  • Smażenie: Filety czarniaka smażone na patelni z odrobiną oliwy, czosnku i cytryny.
  • Pieczenie: Czarniak pieczony w piekarniku z ziołami, masłem i warzywami.
  • Gotowanie na parze: Mięso czarniaka gotowane na parze, podawane z lekkimi sosami i warzywami.
  • Zupy i gulasze: Idealny do przygotowania zup rybnych, chowderów i gulaszy.

Wskazówki do przygotowania:

• Przygotowanie:
  Czarniak doskonale komponuje się z prostymi dodatkami, takimi jak cytryna, czosnek, oliwa z oliwek, a także świeże zioła, jak tymianek, rozmaryn i koper. Mięso łatwo się przygotowuje, a jego delikatny smak sprawia, że dobrze pasuje do wielu różnych potraw.

Czarniak to smaczna i zdrowa ryba, popularna zarówno w kuchni domowej, jak i w restauracjach. Jego delikatne, chude mięso czyni go doskonałym wyborem na różnorodne dania rybne.

Czarniak w sosie szafranowym z pieczonymi warzywami i puree z groszku

Składniki:

Na rybę:

• 4 filety lub polędwicę z czarniaka (po około 150-200 g każdy)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 1 cytryna (pokrojona na plasterki)
• 2 łyżki masła (opcjonalnie)

Na sos szafranowy:

• 1 szklanka bulionu rybnego lub warzywnego
• 1/2 szklanki śmietanki kremówki (30%)
• 1/2 łyżeczki nitek szafranu (namoczonych w 2 łyżkach ciepłej wody)
• 1 szalotka (drobno posiekana)
• 1 łyżka masła
• 1/4 szklanki białego wina
• Sól i biały pieprz do smaku

Na puree z groszku:

• 300 g mrożonego groszku
• 2 łyżki masła
• 1/4 szklanki śmietanki kremówki (30%)
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka świeżej mięty (posiekana, opcjonalnie)

Na pieczone warzywa:

• 2 marchewki (pokrojone w słupki)
• 1 cukinia (pokrojona w plastry)
• 1 czerwona papryka (pokrojona w paski)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka tymianku
• Sól i pieprz do smaku

Instrukcje:

1. Przygotowanie pieczonych warzyw:

   • Rozgrzej piekarnik do 200°C.
   • W misce wymieszaj marchewkę, cukinię, paprykę z oliwą z oliwek, tymiankiem, solą i pieprzem.
   • Ułóż warzywa na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 20-25 minut, aż będą miękkie i lekko zrumienione.

2. Przygotowanie puree z groszku:

   • W garnku zagotuj wodę z odrobiną soli, dodaj groszek i gotuj przez 3-4 minuty, aż będzie miękki.
   • Odcedź groszek i przełóż do blendera, dodaj masło, śmietankę, sól, pieprz i miętę (jeśli używasz). Miksuj do uzyskania gładkiego puree.
   • Przełóż puree do rondelka, podgrzewaj na małym ogniu, aby utrzymać ciepło do momentu podania.

3. Przygotowanie sosu szafranowego:

   • W rondelku rozpuść masło i zeszklij na nim szalotkę.
   • Dodaj białe wino i gotuj na średnim ogniu, aż większość płynu odparuje.
   • Dodaj bulion, śmietankę i namoczony szafran razem z wodą. Gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje (około 10 minut).
   • Dopraw solą i białym pieprzem do smaku. Trzymaj sos na ciepło do momentu podania.

4. Przygotowanie czarniaka:

   • Skrop filety z czarniaka oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem.
   • Na dużej patelni rozgrzej masło i oliwę na średnim ogniu. Smaż filety przez 3-4 minuty z każdej strony, aż ryba będzie złocista na zewnątrz i soczysta w środku.
   • Po usmażeniu, skrop rybę sokiem z cytryny.

5. Podanie:

   • Na talerz nałóż porcję puree z groszku, obok ułóż kawałki pieczonych warzyw.
   • Na wierzchu ułóż usmażony filet z czarniaka.
   • Całość polej sosem szafranowym i udekoruj świeżymi ziołami, np. tymiankiem lub koprem.

Wskazówki:

• Szafran: Użycie szafranu dodaje potrawie wykwintnego smaku i aromatu. Jeśli chcesz, możesz zastąpić szafran innymi przyprawami, ale szafran nadaje potrawie wyjątkowy, luksusowy charakter.
• Warzywa: Możesz dodać inne warzywa sezonowe, takie jak szparagi, bakłażan czy brukselka, aby wzbogacić danie.

To danie jest doskonałe na specjalne okazje i z pewnością zrobi wrażenie na gościach swoim wyrafinowanym smakiem i wyglądem.

Smacznego!