Abadejo z Wysp Kanaryjskich

Abadejo z łac. Epinephelus costae

Produkt świeży.
Waga produktu: waga zmienna 1-2kg. / 2-3kg. / 3kg.+ 
Miejsce połowu: (FAO 27.9) Północno-wschodni Atlantyk i Zatoka Kadyks, Wody Portugalskie, Wyspy Kanaryjskie, Madera, Angola, Morze Śródziemne. 
Metoda połowu: przy użyciu trałowania dennego, sieci trójściennych i sznurów haczykowych.

Epinephelus costae, czyli granik smugowy , ma kilka interesujących właściwości biologicznych, kulinarnych i zdrowotnych:

1. Biologiczne:

• Drapieżnik: granik smugowy jest rybą drapieżną. Poluje głównie na inne ryby, ale także na skorupiaki i mięczaki.
• Siedlisko: Żyje głównie na skalistych lub koralowych dnach, zazwyczaj na głębokości od 20 do 200 metrów.
• Wzrost i wielkość: Osiąga długość do 100 cm i wagę do 10 kg, choć większość osobników jest mniejsza.
• Protokandryczny hermafrodytyzm: Podobnie jak wiele innych gatunków z rodziny strzępielowatych, granik smugowy może zmieniać płeć z żeńskiej na męską w trakcie życia.

2. Kulinaria:

• Smak i konsystencja: Mięso granika jest białe, delikatne i ma łagodny smak, co sprawia, że jest cenione w kuchni śródziemnomorskiej. Można je piec, smażyć, grillować lub gotować.
• Popularność: Jest popularną rybą w krajach nad Morzem Śródziemnym, szczególnie we Włoszech, Hiszpanii i Grecji.

3. Zdrowotne:

• Niskokaloryczna: Jak większość ryb, granik smugowy jest niskokaloryczny, co czyni go dobrym wyborem dla osób dbających o dietę.
• Bogata w białko: Jest źródłem wysokiej jakości białka, niezbędnego do budowy i regeneracji tkanek w organizmie.
• Kwasy tłuszczowe Omega-3: Mięso tej ryby zawiera zdrowe kwasy tłuszczowe omega-3, które wspierają zdrowie serca, mózgu i układu krążenia.
• Witaminy i minerały: granik smugowy dostarcza witamin (np. witaminy D i B12) oraz minerałów (jak selen, fosfor), które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Warunki przechowywania: po otrzymaniu produktu rybę przechowuj w lodówce w temperaturze od 0 do +2C°, zalecamy spożycie do 2 dni po dostawie.

Podana waga produktu jest przybliżona i może się różnić +/- 10%.

Składniki:

• 1 cała ryba cernik złotawy (ok. 1,5 kg), wypatroszona i oczyszczona
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 2 cytryny (1 w plasterkach, 1 do soku)
• 1 pęczek świeżych ziół (np. tymianek, rozmaryn, pietruszka)
• Garść czarnych oliwek, pokrojonych
• 1 cebula, pokrojona w plastry
• 1 papryka, pokrojona w paski (opcjonalnie)
• 100 ml białego wytrawnego wina
• Sól i pieprz do smaku
• Papier do pieczenia lub folia aluminiowa

Przygotowanie:

1. Przygotowanie piekarnika: Rozgrzej piekarnik do 200°C.

2. Przygotowanie ryby:

   • Opłucz rybę pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
   • Na skórze ryby zrób kilka nacięć nożem z obu stron, co pozwoli na lepsze wchłonięcie przypraw.
   • Natrzyj rybę oliwą z oliwek, solą, pieprzem, posiekanym czosnkiem oraz sokiem z jednej cytryny, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.
   • Do wnętrza ryby włóż świeże zioła i kilka plasterków cytryny.

3. Przygotowanie blachy:

   • Wyłóż blachę papierem do pieczenia lub folią aluminiową.
   • Ułóż na niej plastry cebuli, paski papryki (opcjonalnie) oraz oliwki.
   • Połóż rybę na warzywach.

4. Piecz rybę:

   • Skrop rybę i warzywa białym winem.
   • Przykryj rybę folią aluminiową lub papierem do pieczenia, aby mięso było bardziej soczyste, i piecz w piekarniku przez 25 minut.
   • Po tym czasie zdejmij folię lub papier i piecz przez kolejne 15-20 minut, aż skórka stanie się złocista, a mięso będzie łatwo odchodziło od ości.

5. Serwowanie:

   • Wyjmij rybę z piekarnika, udekoruj świeżą pietruszką i plasterkami cytryny.
   • Podawaj z pieczonymi ziemniakami, ryżem, sałatką lub grillowanymi warzywami.

Wskazówki:

• Czas pieczenia: Zasada jest taka, że rybę piecze się około 20 minut na każdy kilogram wagi. W razie wątpliwości, mięso powinno być białe i łatwo oddzielać się od ości.
• Dodatkowe aromaty: Możesz dodać do wnętrza ryby plasterki pomidora lub liście laurowe dla dodatkowego aromatu.

Ten przepis pozwoli na uzyskanie soczystej, aromatycznej ryby, idealnej na uroczysty obiad lub kolację.

Smacznego!