Stek z polędwicy wołowej z masłem truflowym pieczonymi, młodymi ziemniakami z domowym pesto i grillowanymi warzywami

Stek z polędwicy wołowej z masłem truflowym, młodymi pieczonymi ziemniakami z domowym pesto i grillowanymi warzywami

Czas przygotowania:

1 godzina

Poziom trudności:

Średni

Liczba porcji:

2 osoby

Składniki

Na steki i dodatki:

• 2 steki z polędwicy wołowej
• Masło truflowe (ok. 1 łyżeczka na porcję)
• Sól i świeżo mielony pieprz
• 60 g masła
• 3 ząbki czosnku
• 400 g młodych ziemniaków
• 1 limonka (sparzona, skórka starta)
• Szczypta cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• Domowe pesto (przepis poniżej)
• 2 mini cukinie
• 2 kolorowe papryki
• Oliwa z oliwek

Na domowe pesto:

Pełny przepis na pesto znajdziesz tutaj: Przepis na domowe pesto

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie steków

Wyjmij steki z lodówki, obficie posól i popieprz z obu stron. Odstaw na minimum 30 minut, aby mięso osiągnęło temperaturę pokojową. To kluczowe, jeśli chcesz uzyskać równomiernie wysmażony stek.

2. Gotowanie ziemniaków

Umyj dokładnie młode ziemniaki (nie obieraj ich), a następnie gotuj przez 20 minut w osolonej wodzie. Powinny być lekko miękkie, ale nie rozpadające się.

3. Pierwsze pieczenie ziemniaków

Odcedzone ziemniaki przełóż do naczynia żaroodpornego. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, szczyptę cukru trzcinowego, sól i oliwę z oliwek. Wymieszaj dokładnie i piecz przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.

4. Drugie pieczenie – chrupiąca skórka

Po 10 minutach wyjmij ziemniaki. Przesiej przez sitko łyżeczkę skrobi ziemniaczanej i łyżeczkę słodkiej papryki. Skrop ponownie oliwą i dodaj startą skórkę z limonki. Wymieszaj i wstaw ponownie do piekarnika na 15–20 minut, aż będą złociste i chrupiące.

5. Smażenie steków

Na patelni rozgrzej masło z przekrojonymi wzdłuż ząbkami czosnku. Gdy zacznie delikatnie skwierczeć, połóż na patelni steki. Smaż według preferowanego stopnia wysmażenia:

• Rare – 1,5–2 minuty z każdej strony
• Medium rare – 2–3 minuty
• Medium – 3–5 minut
• Well done – 6–8 minut

Po usmażeniu zdejmij mięso z patelni i pozwól mu odpocząć na desce przez kilka minut – to zatrzyma soki w środku.

6. Grillowanie warzyw

Umyj cukinię i papryki. Pokrój je wzdłuż na połówki lub ćwiartki. Posyp solą i grilluj na suchej patelni grillowej przez 3–5 minut, aż się lekko zrumienią i zmiękną.

7. Serwowanie

Pokrój steka w paski i ułóż na talerzu. Na jeszcze ciepłe mięso dodaj odrobinę masła truflowego – rozpuści się i wniknie w strukturę wołowiny, nadając jej głęboki, ziemisty aromat.

Obok ułóż zrumienione ziemniaki i grillowane warzywa. Całość polej domowym pesto.

Smacznego!

Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania

• Steki najlepiej smakują od razu po przygotowaniu – nie zaleca się ich odgrzewania.
• Ziemniaki można przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać w piekarniku lub na suchej patelni.
• Pesto warto zrobić w większej ilości – świetnie sprawdzi się też jako dodatek do makaronu lub kanapek.

Warianty i modyfikacje przepisu

• Zamiast masła truflowego możesz użyć masła ziołowego – będzie delikatniejsze, ale również aromatyczne.
• Nie masz patelni grillowej? Warzywa możesz upiec razem z ziemniakami – wystarczy dodać je w ostatnich 10 minutach pieczenia.
• Steki z polędwicy można zastąpić antrykotem lub rostbefem – pamiętaj tylko o dostosowaniu czasu smażenia.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Jak długo smażyć steki, by były idealne?

Wszystko zależy od grubości mięsa i preferowanego stopnia wysmażenia. Dla klasycznego steka z polędwicy (ok. 2–3 cm grubości) przyjmij:

• Rare – 1,5–2 minuty z każdej strony
• Medium rare – 2–3 minuty
• Medium – 3–5 minut
• Well done – 6–8 minut

Czym zastąpić masło truflowe?

Jeśli nie masz masła truflowego, użyj masła z dodatkiem czosnku, świeżych ziół (np. rozmarynu, tymianku) lub odrobiny musztardy dijon dla wyrazistości.

Jak zrobić chrupiące pieczone ziemniaki?

Kluczem do chrupkości jest wcześniejsze gotowanie ziemniaków, a potem dodanie skrobi ziemniaczanej i pieczenie w wysokiej temperaturze. Skórka z limonki dodaje świeżości i podkręca smak.

Czy można przygotować danie wcześniej?

Warzywa i pesto możesz przygotować z wyprzedzeniem. Steki warto smażyć tuż przed podaniem, aby zachowały soczystość.

Wartości odżywcze (szacunkowo na porcję)

• Kalorie: ok. 720 kcal
• Białko: 42 g
• Tłuszcze: 45 g
• Węglowodany: 38 g

To danie to prawdziwa uczta – idealne na romantyczną kolację, rodzinny obiad czy spotkanie z przyjaciółmi. Aromat masła truflowego, soczystość steka i świeżość domowego pesto tworzą razem niezapomniane połączenie smaków.