Smażone kalmary w cytrusowej marynacie

Smażone kalmary w cytrusowej marynacie – przepis pełen śródziemnomorskiego aromatu

Czas przygotowania: 20 minut | Poziom trudności: średni | Porcja dla: 2 osób

Składniki

• 4 tuby świeżych kalmary
• 2–3 łyżki oliwy z oliwek
• Szczypta chilli (może być w płatkach)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka startej skórki z pomarańczy (sparzonej wcześniej)
• Sok z połowy cytryny
• Sok z połowy pomarańczy
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 ząbki czosnku

Opcjonalnie do podania:

• Frytki
• Majonez (np. czosnkowy lub klasyczny)

Sposób przygotowania krok po kroku

1. Oczyszczanie kalmarów

Jeśli masz nieoczyszczone kalmary, zacznij od dokładnego usunięcia wnętrzności, chitynowej rurki i skóry. Najlepiej przepłukać je kilkakrotnie pod zimną wodą, aż będą całkowicie czyste. To nie jest trudne, a naprawdę warto – świeże kalmary smakują nieporównywalnie lepiej niż mrożone.

2. Nacinanie tub kalmarów

Każdą tubę nacinamy z jednej strony w gęstą kratkę – to nie tylko ułatwi smażenie, ale też sprawi, że marynata lepiej wniknie w mięso. Nacięcia nie powinny być zbyt głębokie, ale wyraźne.

3. Przygotowanie cytrusowej marynaty

W misce łączymy oliwę z oliwek, chilli, sól, startą skórkę z pomarańczy, sok z cytryny i pomarańczy oraz posiekaną natkę pietruszki. Czosnek możesz drobno posiekać i dodać do marynaty lub – jeśli wolisz delikatniejszy aromat – podsmażyć go później na patelni razem z kalmarami.

4. Marynowanie kalmarów

Wkładamy kalmary do miski z marynatą i dokładnie mieszamy, by każdy kawałek był nią pokryty. Odstawiamy na minimum 10–15 minut. Jeśli masz więcej czasu, możesz wstawić je do lodówki na kilka godzin, a nawet na całą noc – dzięki temu mięso nasiąknie jeszcze intensywniej cytrusowym aromatem.

5. Smażenie kalmarów

To najważniejszy moment. Patelnia musi być naprawdę dobrze rozgrzana – najlepiej użyć żeliwnej lub stalowej. Wlewamy odrobinę oliwy i kiedy zacznie lekko dymić, układamy kalmary na powierzchni. Smażymy krótko – około 1,5 do 2 minut z każdej strony. Zbyt długie smażenie sprawi, że kalmary staną się gumowate, a tego przecież nie chcemy, prawda?

6. Finalne doprawienie

Po usmażeniu kalmary skrapiamy świeżym sokiem z cytryny, posypujemy odrobiną soli i resztką startej skórki z pomarańczy. Ten ostatni akcent dodaje daniu wyjątkowej świeżości i pięknego aromatu.

Jak podawać smażone kalmary?

Najlepiej smakują zaraz po usmażeniu – jeszcze gorące i chrupiące. Podaj je z frytkami i majonezem – klasyka rodem z południowej Europy. Możesz też przygotować domowy sos aioli lub podać z lekką sałatką z rukoli i pomidorków koktajlowych.

Warianty i modyfikacje

• Na ostro: dodaj więcej chilli lub odrobinę pieprzu cayenne.
• W wersji grillowanej: kalmary możesz również grillować zamiast smażyć – będą równie pyszne!
• Z dodatkiem wina: do marynaty możesz dodać łyżkę białego wytrawnego wina – świetnie podkreśla smak owoców morza.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć mrożonych kalmarów?

Tak, ale warto je najpierw całkowicie rozmrozić i dokładnie osuszyć. Świeże kalmary mają jednak delikatniejszy smak i lepszą konsystencję.

Ile czasu można marynować kalmary?

Minimum 10–15 minut, ale najlepiej zostawić je w marynacie na kilka godzin lub nawet całą noc w lodówce.

Dlaczego moje kalmary są gumowate?

Prawdopodobnie były smażone zbyt długo lub na zbyt mało rozgrzanej patelni. Kalmary wymagają krótkiego, intensywnego smażenia – wtedy są miękkie i soczyste.

Czy można przygotować kalmary w wersji bez smażenia?

Tak, możesz je grillować lub przygotować jako ceviche w cytrusowej marynacie – wtedy jednak niezbędna jest bardzo świeża ryba i dłuższy czas marynowania (minimum kilka godzin).

Wartości odżywcze (na porcję – orientacyjne)

• Kalorie: ok. 280 kcal
• Białko: 25 g
• Tłuszcze: 18 g
• Węglowodany: 4 g

Smacznego! Niech ta cytrusowa świeżość i delikatny smak kalmarów przeniosą Cię myślami prosto nad Morze Śródziemne.