Gulasz jagnięcy

Gulasz jagnięcy – przepis na aromatyczne danie jednogarnkowe

Czas przygotowania: 3 godziny
Poziom trudności: Średni
Liczba porcji: 5

Składniki

• 1 kg mięsa z jagnięciny na gulasz (sprawdź naszą jagnięcinę)
• 3 marchewki
• 2 korzenie pietruszki
• 1 papryka czerwona
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 200 ml czerwonego wina (wytrawnego)
• 5 łyżek passaty pomidorowej
• 1 łyżka zmielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka chilli
• 1 łyżeczka mielonej papryki czerwonej
• świeży tymianek (kilka gałązek)
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól i pieprz do smaku
• mąka pszenna do oprószenia mięsa
• olej do smażenia
• 1 cytryna (sok i skórka)

Opcjonalnie: 1 ziemniak (dla większej treściwości dania)

Sposób przygotowania

Krok 1: Przygotowanie warzyw

Obierz marchewki, pietruszki i ewentualnie ziemniaka. Pokrój je w grubszą kostkę – nie muszą być idealne, ważne, by były podobnej wielkości, żeby równomiernie się dusiły. Paprykę pokrój w paski lub kostkę. Cebulę posiekaj drobno, a czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.

Krok 2: Przygotowanie mięsa

Mięso z jagnięciny dopraw solą i pieprzem, a następnie oprósz mąką. Mąka pomoże zagęścić później sos i nada mięsu lekką skorupkę podczas smażenia. Wymieszaj dokładnie, żeby każdy kawałek był równomiernie pokryty.

Krok 3: Obsmażanie jagnięciny i warzyw

Na dużej patelni rozgrzej olej i smaż jagnięcinę partiami – nie wrzucaj wszystkiego naraz, bo mięso zacznie się dusić, a nie smażyć. Smaż do momentu, aż mięso nabierze złotobrązowego koloru. Nie musi być całkowicie usmażone – dojdzie podczas duszenia. Przełóż usmażone mięso do żeliwnego garnka lub innego naczynia z grubym dnem.

Na tej samej patelni podsmaż warzywa – niech złapią trochę koloru i aromatu po mięsie. Przenieś je również do garnka z jagnięciną.

Krok 4: Duszenie gulaszu

Do garnka z mięsem i warzywami wlej czerwone wino i dodaj świeży tymianek. Doprowadź całość do wrzenia. W międzyczasie na tej samej patelni, na której smażyłeś mięso i warzywa, podsmaż passatę pomidorową z kminem rzymskim, mieloną papryką i chilli – to wydobędzie z przypraw ich głębię. Dodaj wszystko do garnka.

Zalej całość wodą – tylko tyle, by przykryła składniki. Przykryj i duś na małym ogniu przez 2 godziny. Na ostatnie 20 minut zdejmij pokrywkę, by sos mógł się zredukować i zagęścić. Zapach, który wypełni kuchnię, będzie nie do opisania!

Krok 5: Finalne doprawienie

Na koniec dodaj do gulaszu miód, sos sojowy, sok z cytryny oraz odrobinę startej skórki cytrynowej. To doda daniu świeżości i podbije smak mięsa. Spróbuj i ewentualnie dopraw jeszcze solą lub pieprzem.

Jak podawać gulasz jagnięcy?

Ten gulasz jagnięcy smakuje wyśmienicie z klasycznymi kluskami śląskimi, kaszą gryczaną albo nawet z kromką świeżego chleba na zakwasie. Dla przełamania smaku polecamy dodać ogórka małosolnego – jego kwasowość świetnie komponuje się z głębokim, mięsnym sosem.

Warianty i modyfikacje

• Jeśli nie masz czerwonego wina, możesz zastąpić je bulionem warzywnym lub wołowym – smak będzie nieco inny, ale nadal pyszny.
• Dodatek ziemniaka sprawi, że danie będzie bardziej sycące – ale nie jest obowiązkowy.
• Lubisz ostrzejsze smaki? Dodaj więcej chilli lub odrobinę pieprzu cayenne.
• Zamiast passaty możesz użyć pomidorów z puszki – tylko pamiętaj, by je wcześniej rozdrobnić.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Czy jagnięcina nadaje się do długiego duszenia?

Jak najbardziej! Jagnięcina, zwłaszcza z łopatki czy udźca, świetnie sprawdza się w daniach duszonych. Im dłużej się gotuje na wolnym ogniu, tym bardziej staje się miękka i soczysta.

Nie mam garnka żeliwnego – co mogę użyć?

Jeśli nie masz żeliwnego garnka, użyj dużego rondla z grubym dnem lub naczynia do pieczenia, które można wstawić do piekarnika. Ważne, by dobrze trzymało ciepło i miało pokrywkę.

Czy mogę przygotować ten gulasz dzień wcześniej?

Tak! Gulasz smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy smaki się „przegryzą”. Wystarczy go podgrzać na małym ogniu lub w piekarniku.

Jak przechowywać gulasz jagnięcy?

Po wystudzeniu przechowuj gulasz w lodówce do 3 dni. Możesz go również zamrozić – świetnie się do tego nadaje.

Czy mogę użyć innego mięsa?

Oczywiście, choć smak będzie inny. Jeśli nie masz jagnięciny, możesz użyć wołowiny lub wieprzowiny, ale wtedy warto dodać więcej przypraw, by nadać daniu głębi.

Wartości odżywcze (na 1 porcję – szacunkowo)

• Kalorie: ok. 480 kcal
• Białko: 35 g
• Tłuszcz: 28 g
• Węglowodany: 20 g
• Błonnik: 4 g

Gulasz jagnięcy to klasyka w najlepszym wydaniu – sycący, aromatyczny, z nutą wytrawnego wina i świeżych ziół. Jeśli szukasz mięsa najwyższej jakości, sprawdź naszą jagnięcinę z oferty sklepu – idealna do tego przepisu!