Beef Wellington

Beef Wellington – przepis na klasykę w nowoczesnym wydaniu

Czas przygotowania: 4 godziny
Poziom trudności: Wysoki
Liczba porcji: 4

Składniki

Na Beef Wellingtona:

• Polędwica wołowa (dojrzewająca na sucho, minimum 7 dni) – ok. 1 kg
• Musztarda Dijon – 2 łyżki
• Pieczarki portobello – 4 sztuki
• Szalotka – 1 sztuka
• Czosnek – 2 ząbki
• Jamon lub szynka parmeńska – ok. 8 plastrów
• Ciasto francuskie – 1 arkusz
• Jajko – 1 sztuka + 2 łyżki mleka (do posmarowania)
• Naleśniki szpinakowe – 2–3 sztuki
• Olej – do smażenia

Na naleśniki szpinakowe:

• Jajka – 3 sztuki
• Mleko – 200 g
• Szpinak świeży – 100 g
• Mąka pszenna – 250 g
• Sól – 10 g
• Cukier – 20 g
• Woda – 250 g
• Olej – 1 łyżka

Na sos jus:

• Skrzydełka z kurczaka – 4 sztuki
• Bulion lub rosół – 400 ml
• Marchew – ½ sztuki
• Korzeń pietruszki – ½ sztuki
• Szalotki – 2 sztuki
• Czosnek – 2 ząbki
• Białe wino – 150 ml
• Masło – 50 g
• Sok z połowy cytryny

Sposób przygotowania krok po kroku

1. Naleśniki szpinakowe – zielona baza smaku

Szpinak zblanszuj przez 30 sekund we wrzątku, odcedź i zblenduj na gładką masę. W dużej misce połącz wszystkie składniki na naleśniki – jajka, mleko, wodę, mąkę, sól, cukier, olej i szpinak. Wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta i odstaw na 10 minut. Smaż cienkie naleśniki na średnim ogniu z odrobiną oleju. Potrzebujesz 2–3 sztuki, które później posłużą jako dodatkowa warstwa ochronna dla mięsa.

2. Sos jus – esencjonalny dodatek

W rondlu obsmaż skrzydełka na złoto. Dodaj pokrojone warzywa i smaż kilka minut. Wlej białe wino i sok z cytryny, zredukuj o połowę. Następnie dodaj bulion i gotuj, aż objętość zmniejszy się o ⅔. Przecedź przez sitko, zredukuj jeszcze chwilę, aż sos będzie gęsty i aksamitny. Zdejmij z ognia, dodaj masło i dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Ten sos to prawdziwa bomba umami!

3. Duxelles – grzybowy farsz

Pieczarki, szalotkę i czosnek posiekaj drobno (najlepiej w malakserze). Smaż na suchej patelni na średnim ogniu, aż cała woda odparuje – może to potrwać nawet 30 minut. Duxelles musi być suchy, by nie zniszczył ciasta francuskiego podczas pieczenia. To kluczowy etap – nie spiesz się.

4. Składanie Beef Wellingtona

Obsmażanie mięsa: Polędwicę wołową obsmaż z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni. Odstaw do ostudzenia. Następnie posmaruj ją musztardą Dijon, zawiń w folię i włóż do lodówki na 20 minut.

Warstwa grzybowo-szynkowa: Na folii spożywczej ułóż jamon, na nim rozprowadź duxelles, a na środku ułóż mięso. Zawiń całość ciasno, tworząc rulon, i schłodź przez 30 minut.

Naleśniki szpinakowe: Rozłóż naleśniki na nowej warstwie folii tak, by tworzyły prostokąt. Połóż na nich zawiniętą wcześniej polędwicę (zdejmij pierwszą folię) i ponownie zawiń. Włóż do lodówki na kolejne 30 minut.

Ciasto francuskie: Rozwałkuj na grubość ok. 0,5 cm. Zawiń w nie mięso, zrób kilka nacięć, by para mogła uciec. Jeśli zostało ci ciasto, możesz wyciąć ozdobne listki lub paski i ułożyć na wierzchu. Posmaruj całość roztrzepanym jajkiem z mlekiem.

Pieczenie: Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C z termoobiegiem przez około 50 minut na 1 kg mięsa. Wnętrze powinno osiągnąć temperaturę ok. 52°C. Po wyjęciu z piekarnika odstaw na 20–25 minut – mięso musi odpocząć, by soki się równomiernie rozprowadziły.

Propozycja podania

Podawaj z blanszowanym brokułem i gorącym sosem jus. Możesz też dorzucić kilka pieczonych ziemniaczków lub purée z pasternaku dla bardziej rustykalnego akcentu.

Warianty i modyfikacje

• Wersja bezmięsna: Zamiast polędwicy użyj pieczonego selera lub bakłażana – świetnie komponują się z grzybowym duxelles.
• Zamiast ciasta francuskiego: Możesz użyć ciasta drożdżowego, jeśli wolisz bardziej puszystą strukturę.
• Jamon vs. szynka parmeńska: Jamon ma intensywniejszy smak, ale szynka parmeńska jest delikatniejsza – wybierz według własnych preferencji.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Czy mogę przygotować Beef Wellington dzień wcześniej?

Tak! Możesz przygotować całość do etapu zawinięcia w ciasto francuskie i przechować w lodówce do 24 godzin. Piecz tuż przed podaniem.

Jak sprawdzić temperaturę mięsa?

Najlepiej użyć termometru kuchennego. Dla medium rare celuj w 52–54°C w środku mięsa.

Co zrobić, jeśli ciasto się rozmoknie?

To najczęstszy problem. Upewnij się, że duxelles jest dobrze odparowane, a mięso całkowicie ostudzone przed zawijaniem. Naleśniki szpinakowe pomagają zatrzymać wilgoć.

Jak przechowywać pozostałości?

Owiń szczelnie w folię i przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku w 150°C przez ok. 10–15 minut, by zachować chrupkość ciasta.

Czy mogę użyć innych grzybów?

Oczywiście! Pieczarki portobello są klasyką, ale możesz użyć mieszanki leśnych grzybów – borowików, podgrzybków czy shiitake dla głębszego aromatu.

Wartości odżywcze (na porcję – orientacyjnie)

• Kalorie: ok. 750 kcal
• Białko: 45 g
• Tłuszcze: 45 g
• Węglowodany: 35 g

Smacznego – i pamiętaj, że Beef Wellington to nie tylko danie, to kulinarne doświadczenie, które robi wrażenie na gościach i daje ogromną satysfakcję kucharzowi!