Beef Wellington

Beef Wellington

CZAS PRZYGOTOWANIA: 4H

Składniki:

Na wellingtona:

- Polędwica wołowa (dojrzewająca na sucho min 7  dni)

- musztarda dijon

- 4 pieczarki portobello

- szalotka

- 2 ząbki czosnku

- jamon lub szynka parmeńska

- ciasto francuskie

- jajko z mlekiem

- naleśniki szpinakowe

- olej

Na naleśniki:

- jajka (3 sztuki)

- mleko 200 gram

- szpinak 100 gram

- mąka 250 gram

- sól 10 gram

- cukier 20 gram

- woda 250 gram

- olej

Na sos jus:

- skrzydełka ( 4 porcje)

- bulion lub po prostu rosół 400 ml

- marchew pół sztuki

- korzeń pietruszki pół sztuki

- 2 szalotki

- 2 ząbki czosnku

- wino białe 150 ml

- masło 50 gram

- sok z połowy cytryny

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.Robimy naleśniki szpinakowe: Szpinak zblanszować w wodzie i zblendować. Połączyć wszystkie składniki na naleśniki, dokładnie wymieszać, odstawić na 10 minut. Smażymy na średnim ogniu z odrobiną oleju.

2.Robimu sos jus: Najpierw w rondelku obsmażamy skrzydełka na złoty kolor, następnie obsmażamy warzywa, zalewamy winem i sokiem z cytryny, redukujemy do połowy płyn, następnie zalewamy rosół i redukujemy 2/3 od całej ilości płynu. Nasz sos przecedzamy przez sitko i redukujemy jeszcze aż sos będzie miał aksamitną konsystencję. Sos zdejmujemy z ognia i dodajemy masło, dokładnie mieszamy aż masło połączy się z sosem. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

3.Robimy duxelles z pieczarek: Pieczarki, szalotkę i czosnek kroimy za pomocą malaksera, następnie smażymy wszystko na patelni, z naszego farszu musi wyparować jak najwięcej wody aby ciasto się nie rozwaliło podczas pieczenia. Proces ten może zająć bardzo dużo czasu. Smażymy duxelles na średnim/niskim ogniu.

4.Robimy Beef Wellingtona: Polędwice wołową obsmażamy z każdej strony, zostawiamy aż wystygnie. Polędwice smarujemy musztardą, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 20 minut. Na folii spożywczej układamy Jamon/Parmeńską, wykładamy duxelles grzybowy, na to kładziemy polędwice i wszystko zwijamy, odkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie wykładamy na folię naleśniki szpinakowe 2-3 sztuki (aby pokryły całą polędwice) i zwijamy w nich polędwice z grzybami i jamonem (wcześniej zdejmij poprzednią folię), odkładamy do lodówki na kolejne 30 minut. Ciasto francuskie rozwałkujemy do grubości 0,5 cm i zawijamy polędwice w ciasto, robimy kilka dziurek w cieście aby woda wyparowała (z ciasta, które nam zostało możemy wyciąć kształty i położyć na wellingtona)  Smarujemy ciasto żółtkiem z mlekiem. Wellingtona wypiekamy przy 190 stopniach z termoobiegiem (na 1 kg polędwicy 50 minut) temperatura w środku mięsa powinna wynosić ok 52 stopnie. Po wypieczeniu daj odpocząć ok 25 minut.

PROPOZYCJA PODANIA: Z blanszowanym brokułem

Smacznego!