Ostryga Selection z płatkami złota La Famille Boutrais

Ostra Regal Selection OR z łac. crassostrea gigas.

Ostryga Ostra Regal z płatkami złota ( 22 karat) to najlepszy produkt rodziny Boutrais. Stanowi ona jedynie 5 % rocznej produkcji Ostrygi Królewskiej.

Ta wyjątkowa ostryga powstaje po trzech etapach wzrostu jak i ręcznych selekcji przeprowadzonych na różnych etapach produkcji.

Pierwszy etap odbywa się w parkach hodowlanych, gdzie zespół rodziny Boutrais wybiera najlepsze partie z produkcji zwykle te narażone na sztormy. Następnie tylko te najcięższe ostrygi są zachowywane podczas kalibracji. Ostatni etap to pakowanie, gdzie zachowywane są tylko najbardziej okrągłe i wypukłe ostrygi. Obsypane płatkami złota spożywczego, pozwala zidentyfikować i wyróżnić Ostrą jako produkt wysokiej jakości.

Irlandzka Ostra Regal Selection ma okrągłą i wypukłą muszlę. Jest chrupiącą i słodką ostrygą, o złożonym smaku. Słony i kamienisty smak przechodzi w bardzo wodorostowy finisz, co czyni ten produkt prawdziwym nadmorskim przysmakiem.

Wskaźnik mięsa: 15 %-16 %

Wiek: 4 lata

Typ : Grow in conche

Terroir: Conche z Bannow w Irlandii

Nasiona: Wandea, Francja

Ostrygi Speciale klasyfikujemy w skali od N°0 do N°5, na podstawie ich wielkości i gramatury

N°0 to największa i najcięższa ostryga, a N°5 to najmniejsza i najlżejsza z ostryg.

N°5: od 50g do 64g

N°4: od 65g do 75g

N°3: od 76g do 107g

N°3+: od 108g do 115g

N°2: od 116g do 135 g

N°1: od 136g do 180g

N°0: od 181 g

Rozmiary N°4 i N°5 zwykle używane są w gastronomi jako aperitif, N°2 i N°3 są najbardziej popularne, a N°0 i N°1 są najbardziej ekskluzywne, niemniej polecamy je do obróbki termicznej i do zapiekania.

N°0, N°1 do N°2 to kulinarnie wszechstronna ostryga, z której przygotujesz pysznego tatara lub też poddając ją obróbce termicznej, przyrządzisz wykwintną zupę ostrygową lub sos. Ostryga N°2 idealna jest do zapiekania, grillowania, smażenia w tempurze, duszenia.
N°3 lun N°4 ostryga „na raz” idealna do jedzenia na świeżo skropiona sokiem z cytryny lub octem malinowym z dodatkiem drobno pokrojonej szalotki. Pod wpływem kwaśnego płynu ostryga lekko się kurczy, co oznacza, że jest świeża.

Jak jeść ostrygi na surowo ?
Ostrygami należy się delektować. Można je gryźć by doświadczyć ich kruchości i delikatności smaku, ale nie zgrzeszysz jeśli ją połkniesz w całości.
N°5 najmniejsza z ostryg idealna na wykwintny aperitif.

Warunki przechowywania:

Należy pamiętać, że surowo zabrania się przechowywania naszych ostryg w wodzie pomiędzy ich dostawą, a spożyciem.
Pamiętaj, że najlepszym sposobem na konserwowanie naszych ostryg, jest przechowywanie ich w oryginalnym opakowaniu, w chłodnym miejscu między +2C° do  +4C°.